Món bánh ướt “phải ăn 20 đĩa mới đủ no” gây sốt ở Sài gòn

Nguồn:http://banhbeobi.com.vn/banh-cuon-banh-uot/mon-banh-uot-phai-an-20-dia-moi-du-no-gay-sot-o-sai-gon.html

Có người gọi đây là bánh cuốn vì rõ ràng phải cuốn nhân vào trong, có người lại một mực gọi đây là bánh ướt vì khi dọn ra chỉ có… lá bánh ướt và “tên khai sinh” là bánh ướt kia mà.

Dù là cái tên nào, thì món ăn này cũng hết sức độc đáo, vui miệng, đang âm ỉ tạo nên cơn sốt trong lòng giới trẻ Sài Gòn. “Bánh ướt trùm mền” khá nổi tiếng trên  Buôn Mê Thuột , thường được dân du lịch gọi dễ nhớ bằng tên bánh ướt dĩa Buôn Mê. Vậy nhưng, xuống đến Sài Gòn, bánh ướt Buôn Mê được giới trẻ hài hước đặt thành “bánh ướt trùm mền” hay “bánh cuốn trùm mền” bởi cách ăn có một không hai của chúng.
Không dễ tìm được chỗ ăn bánh ướt  Buôn Mê, duy có một quán nằm trên đường Nam Kì Khởi Nghĩa quận Phú Nhuận, cùng hướng với chùa Vĩnh Nghiêm, đoạn xe chạy về quận 1. Quán nằm trong hẻm, vừa vào hẻm to là thấy, chẳng có biển hiệu gì trừ cái tấm bạt to căng chữ “bánh ướt dĩa Buôn Mê” cùng mấy cái bàn, cái ghế gỗ.
banh-uot-buon-me-1
Một phần bánh ướt dĩa Buôn Mê hay bánh ướt “trùm mền”

banh-uot-buon-me-2

Thịt nướng
banh-uot-buon-me-3
Bánh ướt lá dọn ra với mỡ hành và ruốc tôm xay.
Bánh ướt Buôn Mê từ cách ăn cho đến các món ăn kèm quả rất khác lạ với sân Sài Gòn. Khi dọn ra, người ăn sẽ hơi giật mình vì sao chỉ có một lá bánh ướt duy nhất trên đĩa, phết mỡ hành và rắc ruốc tôm. Khoan nóng vội, bạn hãy chờ cho đĩa  thịt nướng thơm lừng, đậm đà với lá rau quế xắt nhuyễn phủ bên trên được dọn ra. Tiếp đó, là xoài chua bào sợi, cải chua và chén mắm nêm pha với công thức riêng chẳng mùi vị mắm nêm nào ở Sài Gòn giống vậy.
Cách ăn như sau: cho thịt nướng, xoài, cải chua vào giữa lá bánh, dùng đũa cẩn thận gói lại. Công đoạn này, với người mới ăn thật là thú vị. Vì lá bánh ướt mỏng dai, ai ham ăn thì cho nhân thật nhiều thành ra khó mà gói cho nhân nằm gọn trong lá bánh. Cứ thế mà cái tên “bánh ướt trùm mền” ra đời vì kiểu gì nhìn cũng giống như đang đắp mền cho miếng thịt bên trong bằng lá bánh ướt.
banh-uot-buon-me-4
Cuốn các thức dùng kèm vào trong lá bánh ướt.
banh-uot-buon-me-5
Dùng đũa “trùm mền” lại.
Sau khi tỉ mỉ “trùm mền”, gói ghém cho đừng lọt nhân ra ngoài, người ăn sẽ dùng đũa chấm ngập phần bánh vào chén mắm nêm được pha đậm, nhưng cũng vừa đủ nhạt để có thể chấm ướt cả cuốn bánh mà ăn không bị mặn quá. Tuy nhìn có vẻ ít ỏi, ăn hương ăn hoa, nhưng bạn yên tâm vì cứ vừa dứt hết đĩa bánh với lá bánh mỏng này, thì phục vụ sẽ đưa tiếp một đĩa khác vào ngay tắp lựa. Chẳng mấy chốc, chồng đĩa ăn của bạn đã cao lên gần…đến mặt. Thực khách ăn lửng bụng đếm đĩa, giật mình mới thấy mình ăn hết mười mấy hai mươi đĩa rồi.
banh-uot-buon-me-6
Chấm ngập vào chén mắm nêm.
Bánh ướt Buôn Mê hay bánh ướt “trùm mền” ngon ở chỗ ăn vui, đi với hội bạn đông thì còn vui hơn. Khi ăn, vị của bánh cân bằng hài hòa giữ cái dai mềm của lớp bánh ướt, vị béo của mỡ hành, mặn mòi thơm lừng của thịt nướng, rồi cái chua cái giòn của xoài, cải chua, thêm mùi mắm nêm nồng nàn làm ai ăn xong, dù no rồi, vẫn cứ thòm thèm gói gói cuốn cuốn ăn tiếp nữa..
banh-uot-buon-me-7
Mỗi khách trung bình ăn từ 15 – 20 đĩa.
Ở quán Bánh ướt Buôn Mê này, một đĩa bánh có giá chỉ 1 nghìn đồng, xoài, cải chua cũng thế. Thịt nướng một đĩa 10 nghìn đồng. Sau một bữa ăn no nê, đếm số đĩa, một người chỉ khoảng 30 – 35 nghìn là no bụng, ngon lành. Điểm trừ của quán là khi khách đông, phục vụ không xoay sở kịp hết, nên khách phải vừa nói chuyện vừa chờ bánh, lúc bụng đói thì thật là sốt ruột. Quán bán từ 2 giờ chiều đến 10 giờ tối.
Advertisements

Bánh cuốn ngọt miền Tây, lạ lạ quen quen

Nếu là dân miền Tây thứ thiệt thì sẽ không thể không biết đến một loại bánh cuốn ngọt hay còn gọi là bánh ướt ngọt, nếu trước đây đi khắp miền Tây ta sẽ dễ dàng bắt gặp loại bánh này được bày bán. Nhưng hiện nay, loại bánh này đã khó tìm.

banh-cuon-ngot1

Bánh cuốn ngọt miền Tây còn gọi là bánh ướt ngọt

Bánh ướt ngọt mới nghe đã thấy ngọt, ngọt từ trong bánh ra ngoài, ngọt lòng những đứa con Nam bộ xa xứ

Vỏ bánh được làm bằng bột, bột năng, bột gạo, bột sắn dây, vì vậy vỏ bánh rất dai hơi hơi giống bánh da lợn, nhung không cứng, ko quá cũng không quá mềm, vị ngọt có thể gia giảm tùy ý.

Đặc biệt để qua ngày hôm sau trong tủ lạnh mà bánh vẫn còn độ dẽo trong, chỉ cần hâm cho ấm là ăn y như mới làm

banh-cuon-ngot2-banhbeobi.com.vn

Vỏ bánh càng mỏng càng ngon

Mỗi lá bánh mỏng mịn, xanh mướt màu lá dứa hay vàng ngà màu đường điểm xuyết thêm màu xanh vàng của đậu xanh cùng màu trắng của các sợi dừa đã tạo nên một nét hấp dẫn và độc đáo riêng. Nhân bánh gồm đậu xanh nấu chín, khoai môn nấu chín, dừa bào thành sợi nhỏ.

banh-cuon-ngot-nhan-banh-banhbeobi.com.vn

Nhân bánh làm từ đậu xanh, khoai môn và cơm dừa nạo

Khi tráng bột bánh phải thật khéo sao cho lá bánh càng mỏng càng ngon bởi vì điểm đặc biệt nhất của bánh cuốn là mỏng và trong đến mức có thể nhìn rõ phía sau nên từng được ví là thứ bánh “gió thổi bay”

Vỏ bánh dai, mềm, có vị béo của dừa, vị bùi của đậu xanh và khoai môn, kết hợp với chén muối mè thơm lừng không còn gì ngon hơn nữa. Bánh cuốn ngọt có thể được xem là một món ăn thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn, vị ngon tinh tế so với các loại bánh ngọt khác.

Băng Tâm tổng hợp

http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/banh-cuon-ngot-mien-tay-la-la-quen-quen.html

 

 

 

Cách làm 4 món cuốn ngon lạ miệng cuối tuần

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/cach-lam-4-mon-cuon-ngon-la-mieng-cuoi-tuan.html

Ngày nghỉ, ngày lễ, bạn có thể tham khảo cách làm một số món ăn ngon lạ đổi vị cho cả nhà…

1. Cuốn thịt luộc tôm chua

cuonthitluoc

Nguyên liệu:

  • 200g tôm chua Huế, 150g thịt nạc heo.
  • 1 củ khoai lang tím, 1 củ khoai lang vàng.
  • 150g rau muống, xà lách, húng thơm, bún tươi, bánh tráng.

Cách chế biến:

  • Làm nước chấm: Phi thơm dầu ăn, cho tương hột vào xào, tiếp đến cho bột mì, đường, tỏi vào đảo thật đều, nêm lại cho vừa ăn. Tắt bếp, cho hỗn hợp đó vào máy xay nhuyễn với ớt trái là xong.
  • Khoai lang gọt bỏ, luộc chín, thái sợi nhỏ. Rau muống bỏ lá, ngắt thành từng đoạn ngắn, rửa sạch. Xà lách, húng thơm rửa sạch, để ráo nước. Thịt nạc heo rửa sạch, luộc chín rồi thái lát mỏng.
  • Làm ướt bánh tráng, xếp xà lách, húng thơm, bún tươi, rau muống lên trên. Trên cùng là tôm chua, thịt luộc. Cuốn chắc tay để các nguyên liệu không bị rơi ra khi thái khúc.
  • Thái thành từng khúc như sushi Nhật, bên trên xếp thêm tôm chua, ăn kèm với nước chấm tương đậu.

2. Cải xanh cuốn tôm thịt

cai-xanh-cuon-tom-thit

Nguyên liệu:

  • 100g thịt heo, 100g tôm tươi, 50g cải bẹ xanh, 100g giá, hành lá, tỏi băm, đường, 300g bún tươi, ớt tươi, 20g bột mì, 50g tương đậu, dầu ăn.
  • Làm nước chấm: Phi thơm dầu ăn, cho tương hột vào xào, tiếp đến cho bột mì, đường, tỏi vào đảo thật đều, nêm lại cho vừa ăn. Tắt bếp, cho hỗn hợp đó vào máy xay nhuyễn với ớt trái.

Cách chế biến:

  • Tôm luộc chín, bỏ vỏ. Thịt heo luộc chín, thái lát. Hành lá chần sơ qua nước sôi, các loại rau nhặt và rửa sạch.
  • Đặt lá cải lên đĩa, cho bún và giá lên trên. Tiếp đến cho thịt, tôm, rau thơm các loại lên trên, cuốn tròn lại và buộc chặt lại bằng lá hành.
  • Món cuốn cải bẹ xanh rất dễ chế biến, nhanh, gọn lẹ, thích hợp cho bạn làm món đổi vị cho gia đình bạn.

3. Cuốn rối ngon miệng

cuon-roi-ngon-mieng

Nguyên liệu:

  • 1 củ cà rốt, 1 củ su su, 10 cây nấm đông cô, 2 xấp bánh tráng để cuốn.
  • 2 bìa đậu phụ non, các loại rau như: húng quế, húng thơm, húng lủi, xà lách, nước tương, ớt trái.

Cách chế biến:

  • Cà rốt, su su gọt vỏ, rửa sạch. Nấm đông cô ngâm nước nóng cho nở, cắt bỏ cuống. Cho cà rốt, su su, nấm đông cô vào luộc vừa chín, vớt ra để nguội rồi thái sợi bằng đầu đũa.
  • Đậu phụ chiên vàng bốn mặt, thái sợi vừa ăn. Các loại rau nhặt và rửa sạch, để ráo nước.
  • Làm mềm bánh tráng, cho các loại rau lên bên trên, tiếp đến xếp cà rốt, su su, nấm đông cô đã thái sợi lên. Sau cùng là đậu phụ, cuốn tròn lại. Ăn kèm món cuốn rối là nước tương pha ớt hoặc chén nước mắm ớt tỏi tùy ý bạn.

* Lưu ý: Nếu thích ăn thịt và bún tươi, bạn có thể thêm vào món cuốn rối này.

4. Cuốn rau củ chay

cuon-rau-cu-chay

Nguyên liệu:

  • 5 lá bắp cải tím, 5 lá bắp cải trắng.
  • 1 củ su su, 1 củ cà rốt
  • 1 miếng đậu hủ chiên vàng, hành lá.

Cách chế biến:

  • Cà rốt, su su gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi rồi luộc chín. Cải tím, cải trắng, hành lá rửa sạch chần sơ qua nước sôi. Đậu phụ thái sợi. Chao lấy khoảng 4 miếng, cho 1 thìa cà phê đường, 1 thìa ca phê ớt sa tế vào rồi đánh tan.
  • Trải lá cải tím hoặc cải trắng ra đĩa, cho cà rốt, su su và đậu phụ lên trên rồi cuộn tròn lại. Lấy hành lá cuộn chặt lại bên ngoài. Bắp cải cuốn rau củ ăn kèm với nước chấm chao là món ăn chay ngon miệng, thích hợp cho bạn trong mùa Vu Lan báo hiếu.

Chúc các bạn thành công!

(Nguồn: Cuốn N Roll)

Link: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/cach-lam-4-mon-cuon-ngon-la-mieng-cuoi-tuan.html

 

Biến tấu với món bánh cuốn

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/banh-cuon-banh-uot/bien-tau-voi-mon-banh-cuon.html

Cùng nguyên liệu là bánh ướtnước chấm tương, bạn thay đổi phần nhân để có được 2 món bánh hương vị khác hẳn nhau.
Bếp trưởng Lâm Thị Tư ở TP HCM hướng dẫn cách làm món bánh cuốn tôm bánh cuốn thịt nướng.

1. Bánh cuốn tôm

Nguyên liệu:

– Tôm sú: 150 g
– Bánh ướt: 3 miếng
– Húng lủi: một ít
– Húng quế: một ít
– Tương: 2 muỗng xúp
– Đường: 1 muỗng cà phê
– Tỏi: Băm 1/2 muỗng cà phê
– Đậu phộng: Rang 1 muỗng cà phê
– Ớt băm 1/2 muỗng cà phê
– Dầu: một ít

banh-cuon-tom-1

Cách làm:

Tôm sú rửa sạch, hấp chín, lột vỏ. Trải bánh ướt ra, cho tôm vào rồi cuốn lại thành cuốn dài 1,5 tấc. Cho bánh cuốn ra đĩa xếp thêm rau húng lủi và húng quế lên.

Nước chấm: Phi thơm tỏi cho tương vào xào, nêm bằng đường cho vừa ăn, múc tương ra chén cho ớt băm và đậu phộng rang giã nhỏ lên. Bánh cuốn tôm ăn với tương.

2. Bánh cuốn thịt nướng

Nguyên liệu:

– Thịt nạc dăm: 100 g
– Bánh ướt: 3 miếng
– Húng lủi: một ít
– Húng quế: một ít
– Cải xà lách: 1 cây
– Tương: 2 muỗng xúp
– Đường: 1 muỗng cà phê
– Tỏi: Băm 1 muỗng cà phê
– Đậu phộng: Rang 1 muỗng cà phê
– Ớt: Băm 1/2 muỗng cà phê
– Hành lá: 3 tép
– Ngò: một ít
– Gia vị: Muối, tiêu, đường, dầu ăn, nước tương.

banh-cuon-tom-2

Cách làm:

Thịt lạng mỏng ướp 1/4 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 1 muỗng nước tương, 1/2 muỗng tỏi băm và đầu hành băm để thấm 15 phút. Nướng thịt chín vàng đều. Trải bánh ướt ra, cho cải xà lách lót bên dưới, xếp thịt nướng lên, cho vài lá húng lủi và húng quế vào, cuốn lại thành cuốn dài 1,5 tấc. Xếp ra đĩa cho đầu hành lên bánh và một ít ngò trang trí.

Nước chấm: Phi thơm tỏi cho tương vào xào, nêm bằng đường cho vừa ăn, múc tương ra chén cho ớt băm và đậu phộng rang giã nhỏ lên. Bánh cuốn thịt nướng ăn với tương.uốn

Lưu ý:

– Món bánh cuốn tôm, thịt nướng thực hiện trong 15 phút.

– Khi hấp tôm, có thể cho thêm một ít giấm vào sẽ làm tôm có màu đỏ tươi trông món ăn sẽ bắt mắt, hấp dẫn hơn.

Ngọc Tú

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/banh-cuon-banh-uot/bien-tau-voi-mon-banh-cuon.html

Cách làm bánh cuốn nóng đơn giản

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/banh-cuon-banh-uot/cach-lam-banh-cuon-nong-don-gian.html

Bánh cuốn nóng tuy phổ biến, trông đơn giản nhưng không phải ai cũng biết làm, mỗi người làm mỗi vẻ khác nhau. Yếu tố để đánh giá bánh cuốn ngon là ở màu sắc, độ dai và vị của bánh, nhất là bánh không đươc có vị chua. Vì thế bột và cách pha bột làm bánh rất quan trọng. Trên thị trường có nhiều loại bột để làm bánh cuốn, để đơn giản quy trình pha chế. Sau đây là bài hướng dẫn cách làm bánh cuốn tại nhà  với bộ bánh cuốn Hương xưa thương hiệu Mikko (bột trộn sẵn).
Ta có thể dùng chảo không dính để làm và có thể làm cả bánh mặn và bánh chay.
cach-pha-bot-lam-banh-cuon-31. Cách pha bột

Pha 1 gói 220gr cùng với 500ml và 2,3 muỗng cà phê dầu ăn (không cần nêm nếm bất cứ gia vị nào), khuấy tan đều hỗn hợp bột để bánh không bị bọt và láng mặt. Để yên hỗn hợp bột trong 30 phút. Sau đó  chuẩn bị nhân và đem tráng bánh.
Thành phần bột  đã có đủ bột, tinh bột và muối rất vừa ăn, khi pha bột cần lưu ý liều lượng nước càng chính xác càng đảm bảo độ ngon, độ dai của bánh.

2. Cách làm nhân

– Mộc nhĩ ngâm mềm, thái nhỏ. Hành tím băm nhỏ, hành tây thái hạt lựu nhỏ, hành lá thái nhỏ.

– Đun nóng ít dầu trong chảo rồi cho hành tím vào phi thơm, tiếp theo cho thịt vào xào khoảng vài phút. Cho tiếp mộc nhĩ, hành tây vào đảo đều, nêm nước mắm rồi xào tiếp cho đến khi nguyên liệu chín đều thì tắt bếp. Cho hành lá và hạt tiêu vào trộn đều rồi múc ra tô.

Cách làm bánh cuốn

3. Cách tráng bánh

– Pha bột bánh cuốn với 1 lít nước lạnh rồi để qua đêm cho lắng xuống, hôm sau gạn bỏ phần nước trong phía trên sang một cái cốc đong. Đổ nước mới đúng bằng lượng nước đã gạn bỏ, đun cho hơi nóng. Hòa đều với bột và thêm muối cùng dầu ăn, để tiếp khoảng nửa giờ rồi hãy tráng bánh.

– Dùng chảo không dính loại nhỏ cho lên bếp để lửa nhỏ vừa, chuẩn bị thêm khoảng 50ml dầu ăn để tráng chảo và tráng mâm đổ bánh.

– Khi chảo nóng thì phết vào mặt chảo một lớp dầu ăn thật mỏng, phần dầu còn thừa bạn nghiêng chảo đổ bớt đi. Múc vào chảo một muôi bột vừa đổ vừa cầm chảo quay tròn đều cho bột dàn khắp mặt chảo một lớp mỏng, xong rồi đậy nắp lại khoảng 30 giây cho bánh chín, sau đó mở nắp ra rồi để thêm 30 giây nữa cho bánh chín hẳn và ráo rồi cầm chảo đổ bánh ra mâm hay một cái đĩa to có phết nhiều dầu ăn để bánh khỏi dính.

– Cho nhân vào bánh rồi cuốn lại.

– Làm lần lượt như vậy cho đến khi hết bột và nhân. Bánh cuốn xong bày ra đĩa, ăn kèm với hành phi, giò lụa thái mỏng và nước mắm pha.

Chúc bạn thành công!

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/banh-cuon-banh-uot/cach-lam-banh-cuon-nong-don-gian.html