Bánh cuốn trứng Lạng Sơn ngon mà bổ

Không được nhiều người biết đến như bánh cuốn nóng Nam Định hay bánh cuốn Thanh Trì nhưng bánh cuốn trứng Lạng Sơn vẫn luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho thực khách khi đến thăm xứ Lạng êm đềm.

Vẫn là bánh cuốn với gạo được xay mịn thành bột rồi tráng mỏng nhưng điểm khác của bánh cuốn trứng Lạng Sơn với các loại bánh cuốn khác bởi lớp nhân bên trong và nước dùng được chế biến rất lạ. Bánh cuốn trứng xứ Lạng đặc biệt bởi nhân trứng gà lòng đào thơm ngậy bên trong lớp bánh ăn kèm với nước dùng được ninh từ xương ống, cho thêm gia vị hành, mùi, tiêu, ớt… hoặc nước giấm đường pha với xì dầu. Khi ăn, hương vị dẻo quánh của bánh cuốn quyện với vị ngậy thơm của trứng sẽ làm thực khách vương vấn mãi.

banhcuontrung1_banhbeobi.com.vn

Để có thể chế biến được chiếc vỏ bánh cuốn mềm, dẻo mà lại dai, người đầu bếp phải chọn được loại gạo ngon, đều hạt. Người vùng cao thường sử dụng gạo nương với hương vị đặc trưng, đậm đà của miền sơn cước. Gạo nương sẽ được đem xay thành bột rồi hòa với nước theo một công thức nhất định sao cho không quá loãng cũng không quá đặc để lớp vỏ bánh đạt được độ mềm dẻo nhất.

Người nấu dùng gáo múc một gáo bột láng đều và mỏng lên một chiếc nồi hấp. Chiếc nồi này có cấu tạo khá đặc biệt, nó được căng một lớp vải mỏng, đường kính chừng 50cm, người ta sẽ quệt lên đó một lớp mỡ để khi tráng bánh bột sẽ không bị dính. Rồi nhanh chóng đậy nắp nồi lại đợi chừng 30 giây cho bột chín tới, giở nắp vung đập vào giữa lớp bánh tròn một quả trứng gà. Trứng được hấp trong lá bánh, chín tái đủ để tạo một lớp màng mỏng quanh lòng đỏ, giúp trứng không bị vỡ.

banhcuontrung2_banhbeobi.com.vn

Tiếp theo, người nấu sẽ dùng một chiếc đũa tre dẹp khéo léo lật từng góc mép bánh cuộn lại vuông vắn ôm ấp lấy nhân trứng bên trong, trông rất đẹp mắt và bày ra đĩa, rải thêm một lớp thịt nạc băm nhuyễn xào với hành ngò. Nước chấm ăn với bánh cuốn là nước ninh từ xuơng ống trộn với thịt băm, thêm chút gia vị đường, ớt, rau mùi băm nhỏ… tùy theo sở thích của mỗi người. Đa phần người dân bản địa xứ Lạng thích dùng nước chấm làm bằng giấm hơn. Không dùng bất cứ loại giấm nào khác mà phải là loại giấm đường của người địa phương làm. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị thơm, chua chua, ngọt ngọt chứ không chua gắt như các loại giấm khác. Trộn đều giấm, xì dầu, đường, thịt và rau mùi đun nóng lên. Khi ăn vị thanh thanh của giấm quyện với vị ngậy của trứng sẽ làm thực khách không có cảm giác bị ngấy.

banhcuontrung3_banhbeobi.com.vn

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn phải được thưởng thức ngay khi còn nóng hổi mới ngon. Vì vậy, chỉ khi thực khách ngồi vào bàn, người bán hàng mới bắt đầu làm từng mẻ bánh. Bên cạnh bánh cuốn trứng, những thực khách không thích dùng trứng còn có thể thưởng thức món bánh cuốn thịt băm. Người bán hàng sẽ tráng một lớp bột mỏng lên mặt vải của nồi hấp, đợi chừng 30 giây cho lớp bột vừa chín, dùng đũa dẹp chia lớp bánh tròn thành hai phần rồi khéo léo cuốn lớp bột vào chiếc đũa đặt lên khay, tưới thêm một lớp thịt băm cuộn lại bày ra đĩa. Thực khách xắn từng miếng bánh cuốn thịt nhúng vào bát nước dùng nóng hổi cảm nhận được vị ngon, mềm mà dẻo quánh.

banhcuontrung4_banhbeobi.com.vn

Ngồi quanh bếp than hồng nghe củi gỗ bị đốt cháy nổ tí tách nhâm nhi bát nước vối nóng, thưởng thức bánh cuốn trứng với nước chấm đơn giản là một chén nước thịt kho, lớp nước mỡ thật dày cùng với ít rau sống sẽ thấy xứ Lạng thật bình yên. Điều thú vị hơn là khi ăn bánh người dùng phải đưa miếng bánh vào miệng khéo léo để lòng đỏ trứng vỡ ra trong miệng hòa lẫn với vị béo béo ngậy ngậy, mặn ngọt của nước thịt kho mới thấy hết được sự tinh tế trong ẩm thực của vùng quê này.

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/banh-cuon-trung-lang-son-ngon-ma-bo.html

 

Làm bánh cuốn nóng thơm ngon tại nhà

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/lam-banh-cuon-nong-thom-ngon-tai-nha.html

Món bánh cuốn nóng hổi, mùi hành, chả nướng thơm phức, nước chấm chua chua, ngọt ngọt đậm đà cho bữa sáng ngon miệng. Làm bánh cuốn nóng không hề khó, cùng vào bếp trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Lam-banh-cuon-nong-cho-bua-sang-ngon-mieng-1

Bánh cuốn nóng

Làm bánh cuốn nóng ăn kèm với chả, chút ít rau mùi thơm thơm với bữa sáng đầu tuần tràn đầy năng lượng cho gia đình một ngày làm việc và học tập hiệu quả.

Nguyên liệu và dụng cụ:

– Bột bánh cuốn: 1 gói 400g (đủ cho 4 người)
– Thịt heo xay: 150g
– Hành tây: 1 củ vừa
– Mộc nhĩ khô: 15g đến 20g
– Gia vị cần có: hành phi, muối tiêu, nước mắm, chanh, dấm, ớt, đường
– Dầu ăn và giấy làm bếp thường dùng để thấm dầu hay thấm nước món ăn.
– Chảo không dính loại lòng phẳng (dùng chảo riêng, không dùng chung loại xào nấu)
– 1 khuôn làm bánh hình tròn size 20-22cm để lấy bánh từ chảo ra.

Lam-banh-cuon-nong-cho-bua-sang-ngon-mieng-2

Xào nhân làm bánh cuốn

Cách làm bánh cuốn nóng:

Bước 1. Hòa bột: đổ bột vào tô, cho khoảng 1000 – 1400ml nước lạnh vào hoà tan, cho chút muối, một thìa dầu ăn vào quấy đều cho kỹ để bột nghỉ trong vòng 30-40 phút cho bột nở đều.

Bước 2. Làm nhân: Hành tây bóc vỏ, bằm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch và bằm nhỏ. Thịt xay ướp với chút muối tiêu. Xào hành tây với chút dầu trước cho thơm, nêm chút muối tiêu xào tới khi hành chín mềm và khô bớt nước là được, trút ra tô.

Tương tự bạn cho thịt vào chảo xào cho tơi, khi thịt chín tái cho mộc nhĩ vào xào lẫn, nêm muối, tiêu vừa ăn. Tiếp tục xào đến khi thịt và mộc nhĩ quyện đều và nhau thì chút hành tây vào xào đều là được.

Bước 3. Tráng bánh: Bắc chảo lên bếp cho lửa vừa phải, thấm dầu vào giấy bếp rồi thoa lên chảo. Khi múc bột tráng bánh bạn phải quấy đều trước khi múc vì bột thường hay lắng xuống dưới. Một tay múc bột tay kia cầm chảo lắng đều cho bột dính trên toàn bề mặt lòng chảo thành lớp thật mỏng sau đó đậy vung lại tầm 5- 10 giây cho bột chín, khi chín bột sẽ trong.

Lam-banh-cuon-nong-cho-bua-sang-ngon-mieng-3

Bánh cuốn nóng ăn kèm giò lụa

 Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/lam-banh-cuon-nong-thom-ngon-tai-nha.html

Cách làm bánh cuốn nóng đơn giản

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/banh-cuon-banh-uot/cach-lam-banh-cuon-nong-don-gian.html

Bánh cuốn nóng tuy phổ biến, trông đơn giản nhưng không phải ai cũng biết làm, mỗi người làm mỗi vẻ khác nhau. Yếu tố để đánh giá bánh cuốn ngon là ở màu sắc, độ dai và vị của bánh, nhất là bánh không đươc có vị chua. Vì thế bột và cách pha bột làm bánh rất quan trọng. Trên thị trường có nhiều loại bột để làm bánh cuốn, để đơn giản quy trình pha chế. Sau đây là bài hướng dẫn cách làm bánh cuốn tại nhà  với bộ bánh cuốn Hương xưa thương hiệu Mikko (bột trộn sẵn).
Ta có thể dùng chảo không dính để làm và có thể làm cả bánh mặn và bánh chay.
cach-pha-bot-lam-banh-cuon-31. Cách pha bột

Pha 1 gói 220gr cùng với 500ml và 2,3 muỗng cà phê dầu ăn (không cần nêm nếm bất cứ gia vị nào), khuấy tan đều hỗn hợp bột để bánh không bị bọt và láng mặt. Để yên hỗn hợp bột trong 30 phút. Sau đó  chuẩn bị nhân và đem tráng bánh.
Thành phần bột  đã có đủ bột, tinh bột và muối rất vừa ăn, khi pha bột cần lưu ý liều lượng nước càng chính xác càng đảm bảo độ ngon, độ dai của bánh.

2. Cách làm nhân

– Mộc nhĩ ngâm mềm, thái nhỏ. Hành tím băm nhỏ, hành tây thái hạt lựu nhỏ, hành lá thái nhỏ.

– Đun nóng ít dầu trong chảo rồi cho hành tím vào phi thơm, tiếp theo cho thịt vào xào khoảng vài phút. Cho tiếp mộc nhĩ, hành tây vào đảo đều, nêm nước mắm rồi xào tiếp cho đến khi nguyên liệu chín đều thì tắt bếp. Cho hành lá và hạt tiêu vào trộn đều rồi múc ra tô.

Cách làm bánh cuốn

3. Cách tráng bánh

– Pha bột bánh cuốn với 1 lít nước lạnh rồi để qua đêm cho lắng xuống, hôm sau gạn bỏ phần nước trong phía trên sang một cái cốc đong. Đổ nước mới đúng bằng lượng nước đã gạn bỏ, đun cho hơi nóng. Hòa đều với bột và thêm muối cùng dầu ăn, để tiếp khoảng nửa giờ rồi hãy tráng bánh.

– Dùng chảo không dính loại nhỏ cho lên bếp để lửa nhỏ vừa, chuẩn bị thêm khoảng 50ml dầu ăn để tráng chảo và tráng mâm đổ bánh.

– Khi chảo nóng thì phết vào mặt chảo một lớp dầu ăn thật mỏng, phần dầu còn thừa bạn nghiêng chảo đổ bớt đi. Múc vào chảo một muôi bột vừa đổ vừa cầm chảo quay tròn đều cho bột dàn khắp mặt chảo một lớp mỏng, xong rồi đậy nắp lại khoảng 30 giây cho bánh chín, sau đó mở nắp ra rồi để thêm 30 giây nữa cho bánh chín hẳn và ráo rồi cầm chảo đổ bánh ra mâm hay một cái đĩa to có phết nhiều dầu ăn để bánh khỏi dính.

– Cho nhân vào bánh rồi cuốn lại.

– Làm lần lượt như vậy cho đến khi hết bột và nhân. Bánh cuốn xong bày ra đĩa, ăn kèm với hành phi, giò lụa thái mỏng và nước mắm pha.

Chúc bạn thành công!

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/banh-cuon-banh-uot/cach-lam-banh-cuon-nong-don-gian.html