Hướng dẫn cách làm bánh bèo chuẩn nhất

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/huong-dan-cach-lam-banh-beo-chuan-nhat.html

Bánh bèo được coi là loại bánh dân dã đặc sản của miền trung và loại bánh này đã được tiếp đón và có nhiều biến tấu trên khác nhau cả nước. Với phần vỏ bánh làm từ bột thanh nhẹ hòa quyện cùng với phần tôm cháy và đậu xanh tơi xốp dùng với nước mắm ớt cay nồng, chắc chắn đây là món ăn chơi không thể thiếu của các chị em. Mời các bạn hãy cùng vào bếp nấu ăn thử qua những cách làm bánh bèo sau đây nhé.

Hướng dẫn cách làm bánh bèo

Nguyên liệu
– 1 gói bột gạo trộn, giống hình ảnh
– 3 muỗng canh bột sắn
– chén nước
– 1 thìa muối
– 2 muỗng canh dầu ăn
– 1 túi nhỏ thịt lợn xay
– 1 bó hành lá xắt nhỏ
– 3 muỗng canh dầu ăn
– Muối và hạt tiêu
– Nước mắm chàm
Cáchh làm
– Cho muối và hạt tiêu vào tôm, trộn đều, đặt sang bên, để ráo và cho vào máy xay, xay nhỏ.
– Đun nóng chảo với 3 muỗng canh dầu ăn, thêm hành lá, khuấy đều và tắt bếp, bỏ sang bên.

cach-lam-banh-beo-1

– Cho nước vào nồi hấp và đun sôi. Trong bát trộn lớn, kết hợp nước, bột gạo, muối, bột sắn, dầu và khuấy đều.

– Chuẩn bị khuôn làm bánh, khuấy đều hỗn hơp bột, sau đó múc từng muôi bột trộn vào từng ngăn bánh, sau đó cho nhân tôm vào và hấp đến khi bánh chuyển màu đục đục.

– Bỏ bánh ra ngoài, để nguội rồi nhẹ nhàng dùng dao lách nhẹ, lấy bánh ra đĩa. Tránh xếp chồng lên nhau vì bánh sẽ bị dính và vỡ.

cach-lam-banh-beo-2

– Món này ăn cùng nước chấm chua ngọt rất ngon.
cach-lam-banh-beo-3

Cách làm bánh bèo tôm khô thịt xay

– Làm bao nhiêu loại bánh ngọt Tây rồi, nhưng khi làm các món bánh dân dã của VN mình cũng thấy hơi ngại. Các loại bánh của VN thường làm với các loại bột gạo, bột ngô khoai sắn và thường chỉ có vậy, không có những loại bột và nguyên liệu “hầm bà lằng” khác như với bánh ngọt Tây. Ấy vậy mà mỗi lần làm bánh VN cũng không phải đơn giản.

– Như chiếc bánh bèo chén này chẳng hạn. Đây là chiếc bánh bèo mình mô phỏng lại những chiếc bánh được ăn trong chuyến đi du lịch cuối năm ngoái. Bánh bèo chén được hấp trong những chiếc chén nhỏ và nông, khi ăn thì ăn luôn trong chén chứ không phải lấy bánh ra đĩa như mình thế này. Âu cũng là vì nhà mình chỉ có mỗi 2 cái “chén” gần đạt tiêu chuẩn để làm bánh bèo chén. Thực chất nó là 2 cái đĩa nhỏ nông nông hay dùng để đựng gia vị chấm thì đúng hơn. Thế cho nên hấp xong cái bánh là mình phải lấy ra khỏi chén để còn đổ muỗng bột khác vào hấp tiếp. Vì thế mà làm xong mẻ bột gạo đã pha cũng mất khơ khớ thời gian và lách cách đủ thứ.

– Nhưng mà thôi, ngày cuối tuần mà, làm cho mình bận rộn chút trong bếp cũng không sao, nếu không lại nằm dài rất vô nghĩa .

– Bánh bèo cũng có rất nhiều phiên bản khác nhau tùy theo từng vùng miền. Có nơi thì phải làm mỡ hành, trùi, cả 1 chảo dầu nóng cho vào phi thơm hành lá lên, ăn khá là “dầu mỡ”. Có nơi còn có cả bì hay tóp mỡ gì đó rán vàng lên, ăn cũng rất ngậy béo. Cầu kì hơn là làm ruốc tôm, hay còn gọi là tôm chấy. Có nơi có thịt xay, có nơi thì chỉ có ruốc tôm thôi.

– Lựa chọn của mình là làm đơn giản, không ngấy, bớt dầu mỡ. Và thế là mình làm những chiếc bánh bèo này với tôm khô có sẵn trong nhà. Tôm xào lên với ít thịt xay ướp mắm tiêu thơm lừng. Hành lá khi ăn thì rắc lên trên bánh rồi chấm kèm nước chấm. Giá mình chịu khó thêm tí nữa “chấy” tôm để làm ruốc thì món ăn sẽ thêm nhiều phần hấp dẫn. Nhưng với nhà mình, chiếc bánh bèo thế này ăn dễ chịu hơn, không ngấy, thơm ngọt vị thịt và vị tôm khô.

cach-lam-banh-beo-4

Nguyên liệu và cách làm:
* Phần bánh bèo:
– 200g bột gạo
– 20g bột năng
– 500ml nước
– Hòa tất cả các nguyên liệu với nhau. Để yên bột nửa tiếng. Trước khi hấp thì cho chút muối vào bột, quấy đều.

* Nhân tôm thịt:
– 150g thịt xay
– 50g tôm khô loại nhỏ
– mắm, tiêu
– hành lá, thái nhỏ

Làm phần nhân: tôm khô ngâm nước cho mềm. Thịt xay ướp với mắm, tiêu. Cho tôm và thịt vào chảo đảo cho tôm và thịt chín đều. Bắc ra khỏi bếp. Trộn hành lá thái nhỏ vào.
– Chuẩn bị nhiều chén nhỏ, nông và 1 nồi hấp lớn chứa nhiều nước sôi. Hơi nước trong nồi hấp càng nhiều thì bánh càng mau được hấp chín.
– Đổ bột và các chén nhỏ đến lưng chén (không đổ quá đầy). Cho vào nồi hấp chừng 5 phút là bánh chín.
(Nếu không có nhiều chén thì sau khi bánh chín dùng kẹp mỏng hoặc dao mỏng lấy bánh ra khỏi chén và xếp lên đĩa. Lại đổ thêm bột vào chén và cho vào nồi hấp tiếp).
– Cho nhân tôm thịt và hành vào tâm mỗi chiếc bánh.

* Nước chấm:
– Pha nước chấm gồm có mắm + nước lọc + nước chanh + đường + ớt quả. Nếm nước chấm có vị chua mặn ngọt hợp khẩu vị là được.

cach-lam-banh-beo-5

Cách làm bánh bèo đổ chén

– Dùng loại chén đất, trẹt, đường kính miệng chén chừng 10cm, chén cao 03cm. Hoặc tùy thích chọn loại nhỏ hơn một chút.

– Xửng hấp lớn. Chuẩn bị sẵn xửng nước nhiều và để nước sôi lớn lửa.

cach-lam-banh-beo-6

– Phân lượng bột: 1 phần bột gạo + 1/8 phần bột năng + 2 phần nước (thí dụ: 1 chén bột gạo khô + 1/8 chén bột năng + 2 chén nước hơi ấm + 1/3 muỗng cà phê muối).

– Nếu dùng bột khô thì đây chính là lý do nhiều khi đổ bánh chất lượng không đều dù cũng từng ấy bột, nước … vì các bạn sẽ không biết chắc bột khô mình đang sử dụng làm từ loại gạo cho ra cơm dẻo hay khô.

– Hoặc các bạn có thể tự xay bột với một loại gạo ngon nào đó. Và cũng dùng phân lượng nước là 1 chén gạo + 2 chén nước (phần bột năng có thể dùng bột khô). Sau khi pha nước, phải để qua nửa giờ cho bột nở.

Lưu ý: Bột năng có tác dụng làm cho bánh trong và dẽo. Nếu bạn có bột gạo ngon, cho ra bánh dẻo, trong thì không cần phải cho bột năng. Các bạn cũng có thể mua bột pha sẵn ở ngoài siêu thị

– Đổ bánh: Để cho bánh trũng ở giữa, chén đổ bánh phải hấp nóng và nước hấp trong xửng phải nhiều, sôi mạnh. Luôn nhớ khuấy bột đều tay trước khi múc vào chén. Sắp chén vào xửng, để cho chén nóng lên trong vài phút, múc đổ bột vào trong lúc chén còn đang nóng

– Lượng bột đổ vào chỉ ½ chén là vừa nhưng còn tùy vào độ đặc hay loãng của bột – nếu bột quá đặc, bánh không trủng, còn nếu bột quá loãng, bột sẽ nở trào.

– Bạn nên đổ thử 1 chén, để nguội xem thử bánh mềm hay cứng; tùy khẩu vị, nếu muốn mềm, thêm vào chút nước; nếu muốn cứng, để cho bột lắng xuống, múc bỏ bớt phần nước trong.

– Sau khi châm bột vào, hạ bớt lửa, khi xong một mẻ bánh thì mới mở lửa lớn lên lại. Hấp trong khoảng 4 – 6 phút cho mỗi mẻ bánh, khi bánh chín, lấy ra để nguội. Bạn phải cần đến hàng trăm cái chén nếu muốn dọn bánh ra từng chén! Còn không, sau khi để vừa nguội cho cứng bánh, lóc bánh ra, sắp vào khay, mâm… dùng khăn vải sạch đậy lại. Vét lau sạch chén, hong lại cho chén nóng mới đổ tiếp.

cach-lam-banh-beo-7

Cách làm bánh bèo đổ khuôn

Hiện ở VN có nhiều người kinh doanh bánh bèo sử dụng một loại khuôn bằng nhôm hoặc inox dày, hình tròn, đường kính khoảng 30cm. Mặt khuôn có dập trũng nhiều lổ tròn đường kính từ 5 – 7cm, rất tiện để đổ nhanh và nhiều vì có thể sắp 3 – 4 khuôn một lần vào xửng. Nếu đổ bánh bằng khuôn này, sau khi đổ, phải lóc bánh ra. Và làm nóng khuôn bằng cách cho khuôn trống vào xửng trước, để nóng khuôn lên rồi mới châm bột vào.

cach-lam-banh-beo-8

– Dù đổ bằng chén hay khuôn, lưu ý bánh bèo phải để nguội khoảng 2 – 3 giờ sau khi đổ, bánh mới ngon.

– Lưu ý: Ở Huế, có người thích đổ bánh bèo nhỏ rất mỏng và mềm, bánh sau khi chín chỉ dày chừng 4 – 5mm, ăn với tôm cháy. Ngược lại những vùng như Quảng Nam, Quảng Ngãi… lại đổ chén lớn, bánh hơi cứng, dày đến 2cm, ăn với nhân tôm thịt băm, đậu xanh.

– Tóp mỡ: Mỡ gáy cắt hột lựu nhỏ, cho vào chảo để lửa vừa ra mỡ nước, để cho tóp mỡ trở vàng dòn, vớt ra để nguội, chứa trong hủ lọ đậy kín. Tùy thích thay tóp mỡ bằng ruột bánh mì thường hoặc bánh mì sandwich, cắt miếng vuông hột lựu chiên vàng với dầu. Lưu ý khi chiên, bánh mì rất dễ cháy, đừng để dầu quá nóng, dùng vá lổ vớt nhanh tay khi bánh vừa trở vàng dòn.

– Hành phi: Hành lá hoặc lá boa rô cắt nhuyển, phi thơm bằng dầu hoặc mỡ nước với phân lượng cứ 1 muỗng hành + 2 muỗng dầu. Khi phi hành, để dầu nóng vừa, cho hành vào là tắt bếp, đảo đều, sao cho hành còn sắc xanh sau khi phi.

– Tôm chấy (chà bông): Dùng tôm tươi hấp chín lột vỏ lấy nạc. Hoặc tôm khô con nhỏ ngâm với một lượng nước ấm vừa đủ sấp mặt tôm, khi tôm nở mềm là vừa đủ hút hết phần nước ngâm để không mất vị ngọt của tôm. Giã tôm cho mịn nhuyễn, cho tôm giã mịn vào chảo, để chảo vừa nóng ấm, đảo đều tay cho đến khi tôm thật khô và tơi hẳn ra. Dùng rây kim loại, chà tôm qua rây để có được tôm chả bông thật mịn. Để nguội hoàn toàn, cất trong hủ lọ có nắp đậy kín.

– Tôm thịt xào: Dùng phân lượng 3 phần thịt heo nạc dăm + 1 phần tôm tươi. Băm nhuyễn tôm thịt, ướp trộn đều với ít muối, tiêu… tùy khẩu vị. Xào chín tôm thịt với chút dầu phi hành lá vừa đủ. Thêm vào 4 phần sốt cà chua đặc + 2 phần nước, nấu sôi và nêm lại tùy khẩu vị.

– Đậu xanh: Đậu xanh cà sạch vỏ, vo rửa. Nấu chín với một lượng nước vừa đủ như nấu cơm, khi đậu chín mềm, nước vừa cạn, dùng đũa cả đánh cho đậu mịn nhuyển. Cho vào đậu tán mịn ít dầu hoặc mỡ nước theo phần lượng: 1 lon đậu + 1 muỗng súp dầu + ½ muỗng cà phê muối, đánh cho đều. Sau khi đánh nhuyển, đậu phải còn ở dạng mềm ướt, điều này tùy vào việc canh nước đừng để cho đậu chín khô.

– Nước mắm: Tùy vào chất lượng nước mắm đang sử dụng có độ đạm như thế nào, có thể tạm dùng công thức: 1 phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc, thêm đường từ từ cho có độ ngọt tùy khẩu vị – thường là bánh bèo chén dùng nước mắm pha loãng, ngọt nhẹ, thêm tỏi ớt giã nhỏ vừa đủ thơm chứ không cay – để riêng ít ớt băm xào với tỏi để tùy thích nêm thêm ít chanh để có vị chua nhẹ.

– Trình bày món ăn: Lóc bánh ra dĩa, mỗi dĩa 3 – 5 cái hoặc dọn từng chén. Láng lên mặt bánh ít hành phi, rắc ít tôm chà bông, vài miếng tóp mỡ. Hoặc dùng nhân tôm thịt xào có hay không đậu xanh.

cach-lam-banh-beo-10

– Chúc các bạn thành công với cách làm bánh bèo đơn giản nhé.

 

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/huong-dan-cach-lam-banh-beo-chuan-nhat.html

Bình dân như bánh bèo Phố Hội

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/binh-dan-nhu-banh-beo-pho-hoi.html

banhbeophohoiĐối với khách du lịch, ngoài việc thưởng lãm cảnh đẹp, tìm hiểu tập quán những nơi đặt chân đến, phần lớn thời gian còn lại đều muốn thưởng thức các món đặc sản của địa phương. Bởi không chỉ đơn thuần là cách ăn uống, mà các món ăn đặc sản là cả nghệ thuật thưởng thức ẩm thực. Và điều quan trọng, ẩm thực ở một khía cạnh nào đó còn thể hiện văn hóa và truyền thống của những vùng miền mang nhiều màu sắc khác nhau.

Nghệ thuật ẩm thực ở phố cổ Hội An ngày nay đa dạng hóa với nhiều món ăn ngon, lạ miệng, từ sang trọng cho đến bình dân, từ món ăn Tây, Tàu, Ấn cho đến món Việt. Tuy nhiên, điều mà nhiều người tìm đến với ẩm thực Hội An là tìm đến những món ăn dân dã, những món ăn được bày bán trên vỉa hè, những món ngon đường phố. Trong số đó, có thể nói, bánh bèo là món ăn đầu tiên được nhắc đến với tất cả những gì dung dị, đời thường và phù hợp khẩu vị của đông đảo mọi người.

banhbeophohoi-1

Bánh bèo Hội An, như tên gọi của nó, nhỏ nhắn và đơn sơ, không đài các cung đình như bánh bèo Huế. Cả cái cách làm bánh cũng đơn giản không cầu kỳ. Nhưng để làm ra những chiếc bánh ngon, dẻo, vừa ăn, bắt mắt đòi hỏi vào công thức riêng biệt của mỗi quán. Bột gạo xay nhuyễn, cân đo vừa phải giữa lượng nước và bột, múc đổ vào từng chén sành con con, sau đó bỏ vào nồi hấp cho bánh chín. Thích nhất là những chiếc bánh được xoáy tròn ở giữa (giống hình đồng xu lõm xuống chỗ tâm bánh), những chiếc bánh như thế thường dai giòn và đủ độ chín tới. Bánh ngon còn phụ thuộc vào việc chế biến những nồi nhưn (còn gọi là nhân) khéo léo từ những con tôm đất băm nhỏ, xào với bột gạo, một số gia vị và hành lá Trà Quế băm nhỏ để cho ra một thức nhưn đặc đặc có màu đỏ gạch. Rưới thêm một ít hành phi, dầu ăn, và đặc biệt là vài cộng ram chiên giòn từ sợi Cao Lầu phơi khô. Muốn ăn ngon hơn một chút đúng kiểu Hội An, bạn cần có một chén nước mắm dìu dịu dằm với ớt xanh, cay cay thơm nồng.

banhbeophohoi-2

Thêm một điều đặc biệt là chỉ có ở Hội An bạn mới được thưởng thức bánh bèo ngọt. Ở khâu khuấy bột, người ta sẽ cho thêm một ít đường (một số nơi dùng đường bát nấu lên) để tạo ra những chiếc bánh có vị ngọt. Bánh ngọt mà lại ăn với nước nhưn mặn và nước mắm, hẳn bạn sẽ hơi lo lắng, nhưng cái cảm giác vừa lạ vừa tò mò ấy càng khiến bạn cho phép mình ăn thêm vài chén nữa.

Bánh bèo ở Hội An được bán chủ yếu trên các gánh hàng rong của các bà, các cô hoặc trong những quán nhỏ. Đi thành từng tốp bạn bè và thường so các chồng chén chất cao với nhau để xem ai là người ăn nhiều hơn cũng là một thú vui trong thưởng thức bánh bèo. Bạn cũng nên dùng các nĩa bằng tre (chứ không phải các loại thìa bằng inox) xiên qua lớp bánh bèo để tăng thêm cảm giác ngon miệng và lạ lạ khi dùng bánh bèo tại Hội An.

Dưới đây là gợi ý bảy quán bánh bèo bạn không thể bỏ qua khi đến Hội An:

1. Bánh bèo đẩy xe của cô Tại:

Tầm khoảng 3 giờ chiều, cái giờ bắt đầu cho những buổi “ăn hàng” thì hầu như ai cũng chờ đợi cô Tại đẩy xe bánh bèo đi ngang qua. Dọc đường Lý Thường Kiệt, qua Ngô Gia Tự, Trần Hưng Đạo và kết thúc trên đường Nguyễn Huệ, những buổi chiều thường là những lần hẹn hò và vây quanh xe bánh bèo của cô Tại.

banhbeophohoi-3

2. Bánh bèo cô Bảy gần bức tường cổ:

Dạo quanh phố cổ, bạn nên dừng lại chỗ  bức tường được chụp hình nhiều nhất ở Hội An để thưởng thức bánh bèo cô Bảy ngay góc đường Hoàng Văn Thụ. Ngồi quây quần bên mâm bánh vừa ngắm phố cổ, hàn huyên và nhâm nhi bánh bèo là cảm giác khó quên đối với du khách khi rời xa Hội An.

banh-beo-tuong-co1

3. Bánh bèo Rừng – số 17 đường Đinh Tiên Hoàng (gần chợ Tân An):

Phục vụ khách vào buổi sáng, bánh bèo là món điểm tâm nhẹ nhàng nhưng vẫn no lâu. Sở dĩ quán có tên gọi là Bánh bèo Rừng vì trước đây, muốn vào quán phải băng qua một cánh rừng nhỏ, xung quanh nhà cửa thưa thớt. Còn hiện tại thì quán nằm trong khu vực sầm uất đông dân của khu vực gần chợ Tân An.

banhbeophohoi

4. Bánh bèo cô Lan số 62 Phan Đình Phùng:

Bắt đầu bán khoảng tầm qua giờ trưa và kết thúc lúc 5-6 giờ chiều, quán còn bán thêm bánh nậm gói lá chuối. Có một điều đặc biệt là nhân bánh bèo của cô Lan có thêm đậu xanh, mùi vị thơm thơm rất dễ ăn.

banhbeophohoi-4

5. Bánh bèo cô Tú – hẻm bên cạnh Bệnh viện Thái Bình Dương (đường Phan Đình Phùng):

Cũng nằm trên đường Phan Đình Phùng và được bán vào buổi chiều, trong con hẻm nhỏ bên cạnh Bệnh viện Thái Bình Dương, bà chủ tên Tú là người rất dễ tính. Bánh bèo ngon mà theo nhiều người thì ăn mãi không thấy ngán.

banhbeophohoi-5

6. Bánh bèo chị Hà đường Nguyễn Tất Thành (bên cạnh café Cát Tiên):

Cách trung tâm phố cổ gần 4km về hướng Non Nước, quán bánh bèo của chị Hà nổi tiếng cả vùng Thanh Hà – Cẩm Hà và cả những người ghiền bánh bèo trong khu phố cổ. Được bán cả ngày, từ sáng sớm cho đến tối, lượng khách ra vào thường xuyên đã trả lời cho câu hỏi về mức độ hấp dẫn của món bánh bèo bình dân.

banhbeophohoi-6

7. Bánh bèo bà Tý đường Nguyễn Thị Minh Khai:

Đối diện   nhà cổ Phùng Hưng nổi tiếng bên cạnh Chùa Cầu (đường Nguyễn Thị Minh Khai) là quán bánh bèo buổi sáng của cô Tý. Quán là địa chỉ yêu thích của mọi lứa tuổi vì món ăn ngon và giá bình dân.

banhbeophohoi-7

Nguồn:  hoian-tourism.com

Bánh bèo Miền Nam có gì lạ?

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/banh-beo-mien-nam-co-gi-la.html

Bánh bèo ăn kèm dưa leo thái sợi, giá chần, các loại rau thơm thái nhỏ, rưới nước cốt dừa, chan ngập nước mắm chấm lên đĩa bánh, từng nguyên liệu thấm đẫm nước chấm, đem lại hương vị thơm ngon, đậm đà.

Nguyên liệu: (cho thành phẩm khoảng 50 cái bánh bèo)

+ 200g bột gạo

+ 60g bột năng

+ 100g đậu xanh cà vỏ

+ 200g bì (da heo luộc chín cắt sợi nhỏ)

+ 1 muỗng canh thính (gạo rang thơm rồi xay)

+ 400g thịt nách hoặc đùi heo

+ 1/2 muỗng canh hành tỏi băm

+ 5 chén nước dừa tươi

+ 1/2 chén nước cốt dừa

+ 1,5 chén nước dảo dừa (nước thứ 2 vắt từ cơm dừa sau khi thu được nước cốt dừa ở nước thứ nhất)

+ 1 chén hành lá cắt nhỏ

+ 1 chén mỡ nước

+ Vài cọng lá dứa

+ Cà rốt, củ cải trắng

+ Rau sống gồm: xà lách, dưa leo, rau thơm, giá

+ Nước mắm, muối, dấm, đường, nước tương, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn

+ Hành khô, hạt tiêu

banh-beo-bi

Cách làm:

– Thái sợi cà rốt, củ cải trắng. Bóp 5 phút với ít muối rồi rửa sạch. Sau đó cho đường và dấm (tạo vị chua ngọt vừa miệng) vào ngâm khoảng 2 – 3 tiếng là dùng được.

– Hòa bột gạo + 40g bột năng + 500ml nước ấm + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê dầu ăn + chút bột ngọt rồi quấy đều. Lọc qua rây, để 10 phút cho bột nở.

– Quét dầu ăn lên khuôn, đặt vào nồi nước đang sôi sẵn bên dưới trong 3 phút, múc bột đổ vào khuôn rồi nhanh tay đậy vung. Đun lửa thật to 10 phút thì bánh chín. Lấy bánh ra để nguội, gỡ khỏi khuôn, xếp vào đĩa có lót lá chuối. Lặp lại thao tác như vậy đến khi hết lượng bột.

– Cho vô chén hành thái nhỏ cùng một ít muối + một ít bột ngọt. Đun mỡ nóng vừa, đổ mỡ vào chén hành, trộn đều cho hành chín tới. Cho thêm 1 muỗng mỡ hoặc dầu nguội vào để giảm độ nóng, giúp hành xanh và giữ được độ giòn, chắt mỡ để riêng.

– Ướp thịt với 1/4 muỗng canh hành tỏi băm, tiêu, đường, hạt nêm, nước tương với lượng gia giảm sao cho hợp khẩu vị trong 30 phút, đem hấp chín. Áp chảo bên ngoài cho thịt sém vàng, để thật nguội rồi thái sợi như cọng tăm. Phi số tỏi còn lại, trộn thịt với bì, muối, bột ngọt, tỏi băm, tỏi phi vàng pha chút nước mỡ. Cuối cùng, trộn cùng với thính cho thơm.

banh-beo-3

– Đậu xanh ngâm khoảng 3 giờ cho nở, vo sạch. Bỏ đậu vô nồi, chế nước ngang mặt đậu và một ít muối, nấu lửa vừa cho đậu chín. Đem tán hoặc xay nhuyễn, xào thơm với phần mỡ phi hành.

banh-beo-4

– Thắng nước cốt dừa gồm: 1,5 chén nước dảo dừa + 20g bột năng + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + lá dứa, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi bột chín có độ sánh. Cho nước cốt dừa vào khuấy nhanh tay rồi tắt bếp.

banh-beo-bi1

– Pha nước chấm gồm: 1 chén đường + 1/2 chén nước mắm ngon + 5 chén nước dừa tươi. Nấu sôi hỗn hợp, để nguội, cho tỏi và ớt băm vào.

– Xà lách, rau thơm, dưa leo rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Giá rửa sạch, chần nước sôi.

banh-beo-bi7

Khi dùng cho đậu lên bánh, kế đến là thịt ram – bì, cuối cùng là mỡ hành.

banh-beo-bi10

Bánh bèo, tuy có cùng nguyên liệu nhưng tùy vào từng địa phương mà món ăn được chế biến khác nhau, tạo nên nhiều thương hiệu cho món này như: Bánh bèo chén tôm chấy xứ Huế, bánh bèo chén xứ Quảng hay những chiếc bánh bèo nhỏ bằng đầu ngón tay cái của người Khánh Hòa…

banh-beo-bi8

Bánh bèo miền Nam cũng được làm từ bột gạo, nhưng lại kết hợp với bì cùng các loại rau…Mặc dù chỉ là một món ăn bình dân, nhưng nó đòi hỏi kỹ thuật trong khâu đổ bánh sao cho có phần lõm ở giữa. Điều này phụ thuộc rất nhiều vào bột và cách pha bột, đổ bánh.

Theo : dep.com.vn

Một vòng đất nước cùng bánh bèo

Nguồn từ website: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/mot-vong-dat-nuoc-cung-banh-beo.html

Bánh bèo là món ăn dân dã và quen thuộc với khá nhiều người, đặc biệt là những ai ở miền Trung. Nhưng có lẽ ít ai biết được rằng, bánh bèo tuy giống mà khác nhau qua các tỉnh thành.

Bánh bèo Nghệ Tĩnh (Nghệ An – Hà Tĩnh)

Nghệ An, Hà Tĩnh tuy đều thuộc miền Trung nhưng bánh bèo ở đây lại không giống với các tỉnh cùng miền. Bánh bèo của Nghệ An, Hà Tĩnh không phải hình tròn, trắng phau như ta thường thấy mà có hình bán nguyệt, bánh trong để lộ bên trong nhân tôm thịt đo đỏ khá đẹp mắt.

Bánh bèo vùng này được làm từ bột lọc – bột củ sắn (củ mì) được xay nhuyễn lắng bột đem phơi khô – khi làm bánh phải nhào với nước ấm, nặn bột thành hình tròn mỏng và nhỏ. Sau đó, đặt nhân bánh giữa miếng bột, khéo léo gấp đôi miếng bánh thành hình bán nguyệt.

Nhân bánh bèo ở đây được làm từ tôm và thịt heo xắt nhỏ, kho rim với nước mắm và gia vị vừa miệng.

Bánh bèo Nghệ Tĩnh không được hấp hơi như những vùng khác mà được cho vào nồi nước sôi luộc, đến khi nào bánh trong và nổi lên thì có thể vớt ra. Ngoài ra, ở Nghệ An còn có biến tấu khác cho món này đó là thay vì luộc chín bánh được rán giòn tan.

banhbeo1

Nhưng dù là bánh luộc hay bánh rán thì bánh bèo đều được ăn kèm với nước mắm chua ngọt pha chế đặc biệt.

Bánh bèo Huế

Khác với bánh bèo của Nghệ Tĩnh. Bánh bèo Huế được làm từ gạo đem ngâm nước cho mềm rồi xay thành nước bột gạo mịn. Nhưng quan trọng là nước bột gạo không được quá đặc hay quá loãng vì như thế sẽ không có được những chén bánh với độ dẻo vừa phải, mà có thể bị cứng hoặc bị nhão. Đây cũng là cách pha bột làm bánh chủ yếu của các vùng từ Huế vàoNam.

Chén dùng để đổ bánh bèo là chén đất nhỏ và trẹt. Thường thì một chén bánh bèo được đổ với lượng bột khoảng non 1/2 chén là vừa. Sau đó, các chén được xếp vào xửng hấp và hấp bằng hơi.

banhbeoHue

Bánh bèo Huế thường được rắc phía trên một ít vụn bánh mì chiên giòn.

Nhân bánh là yếu tố chính tạo nên sự khác nhau của món bánh này. Nhân bánh bèo Huế làm từ tôm đất đã được ướp gia vị rồi sấy khô trên than hồng. Vì thế, khi ăn, thực khách không còn thấy mùi tanh khó chịu mà thay vào đó là vị bùi bùi, béo béo. Người ta còn gọi đây là nhân khô để phân biệt với nhân ướt của bánh bèo Quảng.

Bánh bèo Quảng (Đà Nẵng – Quảng Nam – Quảng Ngãi)

Nhân bánh bèo Quảng được làm từ tôm, thịt nạc, nấm mèo, tất cả được xắt hạt lựu hoặc băm nhỏ rồi xào chung và cho vào một ít bột hấp bánh pha cùng tí màu điều hoặc nước nghệ để nhân sền sệt. Ngoài ra, khi nấu nhân bánh người ta còn cho thêm vào đó hành lá xắt nhỏ cho có màu đẹp mắt.

banhbeoquang-banhbeobi.com.vn

Bánh bèo Quảng với nhân màu cam ngon mắt

Khi ăn, chén bánh được quét một chút dầu, sau rồi đổ nhân lên trên và rắc lên một ít đậu phộng giã nhỏ, dọn kèm chén nước mắm được pha chế.

Bánh bèo miền Nam – Sài Gòn

Sài Gòn là nơi mà dân thập phương đổ về, ẩm thực ở đây cũng được các vùng miền khác mang đến là chính. Có lẽ vì thế mà Sài Gòn vừa có bánh bèo nhân ướt vừa có bánh bèo nhân khô. Tuy nhiên, để phù hợp với khẩu vị người miền Nam thì bánh bèo ở đây có thêm đậu xanh hấp vừa tới cho rời hạt và đồ chua ăn kèm.

nuoccham

Nhưng có lẽ nói bánh bèo miền Nam chính gốc phải là bánh bèo ăn với nhân thịt heo, mỡ hành, bì, nước cốt dừa, bánh mì khô chiên giòn và đồ chua.

Bánh bèo Bình Dương

Cũng làm từ bột gạo nhưng bánh bèo bì Dì Tám Bình Dương lại pha bột theo cách khác bánh bèo ta thường thấy, bột được đổ vào khuôn bánh tròn tròn đem hấp chín.

Bánh bèo bì Dì Tám Bình Dương

Bánh bèo bì Dì Tám Bình Dương – website: http://banhbeobi.com.vn

Phần nhân bánh được làm từ đậu xanh đãi vỏ, nấu nhừ để phết lên mặt bánh. Ngoài ra còn có bì (hỗn hợp thịt heo và da heo) , sau đó xắt sợi trộn với thính và thêm tỏi, gia vị cho thơm ngon . Đây cũng là điều tạo nên sự khác biệt lớn nhất cho bánh bèo bì.

Bánh bèo được sắp ra dĩa với lớp nhân bên trên ăn kèm với đồ chua, rau thơm, giá, và đậu phộng giã nhuyễn cùng chén nước mắn ngon ngon đã làm nên thương hiệu bao năm nay của bánh bèo bì Dì Tám.

Bánh bèo miền Tây

Trên khắp các vùng miền có lẽ miền Tây là nơi có món bánh bèo được làm đơn giản nhất mà vẫn không kém phần hấp dẫn.

Bánh bèo miền Tây được làm từ bánh phồng tôm Sa Giang (Sa Đéc) luộc đến khi bánh trong thì vớt ra.

banhbeomientay-banhbeobi.com.vn

Bánh bèo miền Tây được làm đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.

Phần nhân bánh thì được làm từ đậu xanh hầm nhừ và tôm chấy như của Huế. Khi ăn, xếp bánh ra dĩa, cho đậu xanh, tôm chấy, mỡ hành lên trên cùng chén nước mắm chua ngọt  là có thể ”măm măm” được rồi.

Bánh bèo Hải Phòng

Loại bánh bèo khác biệt nhất có lẽ là bánh bèo Hải Phòng. Bánh bèo Hải Phòng dày và lạ mắt hơn với hình chữ nhật và nhân nằm trong bánh.

Phần bột để chế biến bánh thì tương tự như vùng khác. Tuy nhiên khi mang đi hấp  thì phần bột này lại được quấy chung với cả nhân (gồm nấm mèo thái chỉ xào chung với thịt băm cho chín).

Hỗn hợp ấy không phải được đổ vào chén nhỏ để hấp mà được đổ vào một khuôn mỏng hình chữ nhật kích thước chừng 10 x 15cm làm bằng lá chuối đã được đặt trong xửng hấp và cũng hấp hơi. Độ dày của bánh khoảng 3 – 4cm. Khi ăn bánh được cắt nhỏ và ăn cùng nước mắm pha.

banhbeoHaiPhong-banhbeobi.com.vn

Bánh bèo Hải Phòng lạ mắt.

Thơm ngon với bánh bèo ngọt lá dứa

Ngoài các loại bánh bèo mặn (gọi chung các loại bánh bèo như trên) thì còn có bánh bèo ngọt lá dứa.

banhbeongotladua-banhbeobi.com.vn

Bánh bèo ngọt lá dứa dai dai, thơm thơm, bùi bùi, béo béo, ăn một lần lưu luyến mãi không thôi

Sở dĩ gọi là bánh bèo ngọt lá dứa vì trong thành phần bột làm bánh gồm bột gạo như thông thường còn có thêm nước đường cho ngọt và nước lá dứa để tạo màu và mùi đặc trưng cho loại bánh bèo này. Bột bánh sau khi pha cũng được cho vào khuôn và đem hấp chín.

Nhân bánh cũng làm từ đậu xanh đãi vỏ, ngâm mềm, được nấu cùng nước dừa và đường rồi tán nhuyễn.

Khi ăn, bánh được xếp lên dĩa cùng với nhân bên trên. Thay vì nước mắm, món bánh bèo này được ăn cùng nước cốt dừa được nấu sệt.

Mùi thơm của dứa, vị bùi bùi vị đậu xanh và béo béo của nước cốt dừa tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này.

(Tổng hợp từ internet)

 

 

 

Giới thiệu về Bánh Bèo

Nguồn : http://banhbeobi.com.vn/banh-beo/gioi-thieu-ve-banh-beo.html

Bánh bèo là một món bánh rất thịnh hành ở miền Trung, ngoài ra cũng có nhiều ở miền Nam Việt Nam.

banh-beo-chen-1

Bánh bèo gồm có ba phần chính là bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần chính và thường đổ trực tiếp vào bánh chứ không cần chấm. Thành phần phụ của bánh bèo thường là mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ. Tuỳ theo địa phương, có những cách thêm bớt khác nhau cho món bánh này, ví dụ ở Sài Gòn thường bỏ đậu xanh, đồ chua, lại cho ăn kèm bánh đúc, bánh ít, bánh bột lọc…

Tại miền Trung, bánh bèo thường được phân ra làm hai loại là bánh bèo Quảng Nam và bánh bèo Huế. Bánh bèo Quảng Nam thường thì bánh to, dày, ăn với nhân là bột nấu nhão gồm có thịt, tôm băm, hẹ, khi ăn bỏ thêm ít hành phi, ớt băm. Bánh bèo Huế có khác chút ít, bánh mỏng hơn, có bột tôm sấy, khi ăn kèm theo da heo chiên giòn. Bánh bèo miền Trung đa phần đúc bằng chén (bánh bèo chén). Sang tới miền Nam thì bánh bèo có nhiều kiểu cách khác nhau, nhưng thường là ăn chung với nhiều loại bánh cũng như gia vị khác, làm cho hương vị đặc trưng của bánh bèo mất đi phần nào.

Nguồn : http://banhbeobi.com.vn/banh-beo/gioi-thieu-ve-banh-beo.html

Hội An: Đi ăn bánh bèo “ngọt” là lạ

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/hoi-an-di-an-banh-beo-ngot-la-la.html

Nằm giữa lòng phố cổ, trên đường Hoàng Văn Thụ là gánh hàng rong với món bánh bèo ngọt lạ lạ nhưng rất bắt miệng teen phố cổ cũng như du khách đến với Hội An. Bánh được làm từ những hạt gạo trắng, ngon. Người ta đem xay thành bột rồi đổ bánh theo khuôn từng chén nhỏ.

banhbeongot banhbeongot1 banhbeongot2    banhbeongot3

Nhân bánh được nấu ướt từ tôm tươi, thêm chút ớt màu nhìn khá đẹp mắt .Hành tây được bà chủ hàng phi dầu vàng vừa đủ, không quá cháy ăn kèm bánh rất thơm. Điều đặc biệt mà tớ thích nhất là những miếng bánh giòn, nhìn như bánh phồng tôm chúng ta thường ăn. Nhưng thật ra là được chiên giòn từ cao lầu. Một trong những đặc sản phố cổ đấy nhé! Giòn rụm ăn rất ngon.

banhbeongot4 banhbeongot5 banhbeongot6

Dù là quán vỉa hè, nhưng gánh hàng bánh bèo rất thoáng, sạch sẽ. Tuy hơi chật một chút xíu nhưng bà chủ gánh hàng rất mến khách nên khá là đông khách. Thực khách tham quan ghé thử 2-3 chén để nếm vị, có người thưởng thức rồi gật gù gọi thêm vài chén nữa đấy. Gánh hàng có tầm khoảng 3h chiều. Giá thì rất bình dân, từ 2-3K/chén tùy loại bánh ngọt hay mặn nhé!

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/hoi-an-di-an-banh-beo-ngot-la-la.html

Ngon ngon, lạ lạ với bánh bèo tôm ốc ở Bình Thạnh

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/ngon-ngon-la-la-voi-banh-beo-tom-oc-o-binh-thanh.html

Quán ốc khá nổi tiếng với những món ngon, rẻ và lạ – không đụng hàng.

Trong hẻm 10 đường Hoàng Hoa Thám (quận Bình Thạnh, gần trường cấp 3 Hoàng Hoa Thám) có một quán ốc bình dân với nhiều món khá ngon và lạ. Quán bán nhiều món ốc ngon và lạ mà hiếm chỗ nào có như: ốc hương xào tỏi bắp (có cả tép mỡ), ốc tỏi nướng mayonaise (hương bị mayonaise và tỏi cháy vàng thơm ngon hơn rất nhiều so với kiểu nướng phomai béo ngậy nhé), ốc khế nướng mắm (vị mắm này hơi lạ, không phải nước mắm mà ăn có cảm giác giống mắm nêm hơn, nếu ai ăn được cay và thích mùi mắm sẽ rất thích)…

banhbeotomoc1

banhbeotomoc2

banhbeotomoc3

banhbeotomoc4

banhbeotomoc5

banhbeotomoc6

Ngoài ra, quán còn có miến xào cua, mì ý xào hải sản (hoặc thịt bò), gà rán miếng – khoai tây (chỉ 30k/ phần). Nhưng đặc biệt nhất có lẽ là món bánh bèo tôm tươi và sò điệp – ở đây hay gọi là bánh bèo ốc.

Một phần bánh bèo có khoảng 10 chén, được đựng trong khay giống kiểu bánh bèo Huế ở các quán lớn nhưng giá rất bình dân (khoảng 30 – 40k). Mỗi chén là một con sò điệp to béo, tươi ngon và 1 nửa con tôm được đổ sẵn vào giữa bánh. Tính ra khoảng 3 – 4k/ chén nhưng so với chất lượng đem lại thì quá ổn. Bánh bèo ăn với nước mắm chua ngọt, kèm theo ít đồ chua bào mỏng khá hợp vị.

banhbeotomoc7

banhbeotomoc8

Ngoài các mòn kể trên thì quán còn có món ghẹ sữa rang muối (hoặc chiên nước mắm) khá ngon. Tuy nhiên, cảnh báo là món này cay và hơi mặn. Những con ghẹ sữa nhỏ khoảng 2 lóng tay được rang giòn với gia vị, ớt và tóp mỡ thật sự rất hấp dẫn đối với các tín đồ hải sản teen.

banhbeotomoc9

Quán không khó tìm nhưng muốn đến đúng nơi phải chú ý kỹ vì đầu hẻm này cũng có những quán copy ăn theo nhưng bán không ngon bằng đâu. Quán nằm sâu phía trong hẻm nên các bạn phải đi vào đến cuối đường, cách ngã ba cuối đường khoảng 50m sẽ thấy một quán ốc nhỏ có lò nướng và tủ hải sản bên ngoài. Mọi người gọi là ốc cô Tuyết bạn nhé!

Theo Trí thức trẻ

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/ngon-ngon-la-la-voi-banh-beo-tom-oc-o-binh-thanh.html

Nếm bánh bèo Nghệ Tĩnh ngon rẻ ở Chùa Bộc

Nhắc đến bánh bèo, ta thường nghĩ ngay đến bánh bèo chén kiểu Huế với hành phi, tôm chấy và da lợn chiên giòn thật hấp dẫn. Thế nhưng ngoài bánh bèo Huế, ở Nghệ Tĩnh cũng có bánh bèo rất ngon và lạ miệng.

So với bánh bèo chén kiểu Huế, bánh bèo Nghệ Tĩnh có vẻ lạ lẫm hơn nhưng cũng hấp dẫn không kém và ngày càng trở thành thức quà vặt được người dân Hà Thành đón nhận. Bên cạnh một số quán bán bánh bèo Nghệ Tĩnh ở ngõ 95 Chùa Bộc, ngõ 228 Lê Trọng Tấn, những người sống gần khu đại học Nông nghiệp hay những người không ngại đi xa để nếm thử các món mới có thể ghé đường T khu Đại học Nông Nghiệp để nếm món này.

nembanhbeonghetinhngonre

Bánh bèo Nghệ Tĩnh được làm từ bột lọc với nhân tôm thịt, một số quán chỉ dùng nhân thịt và mộc nhĩ. Đối với ai chưa thưởng thức món bánh này bao giờ, lần đầu nhìn thấy bánh bèo Nghệ Tĩnh rất dễ lầm tưởng là bánh bột lọc Huế. Quả thật ngoại hình của món bánh này trông khá giống với bánh bột lọc nhưng chiếc bánh lại bé hơn và có phần đậm đà hơn. Bánh bèo luộc xong, vớt ra đĩa, được cho thêm một ít hành phi và rau thơm khiến ai cũng phải thèm thuồng.

nembanhbeonghetinhngonre2

Cùng làm từ bột lọc nhưng kích thước bánh bèo Nghệ Tĩnh nhỏ hơn bánh bột lọc Huế, ăn rất vừa miệng.

Dọn ra cùng với bánh bèo là bát nước chấm nóng hổi đặc biệt nhìn rất bắt mắt, có lẽ được làm từ chút nước dùng được ninh từ xương heo và nước mắm. Vị đậm đà của nước chấm, vị bùi của tôm, vị ngọt của thịt, hành phi và rau mùi thơm thơm cùng vị thơm nhẹ của bột gạo sẽ đem lại cho người thưởng thức một thứ hương vị bình dị nhưng rất đậm đà.

nembanhbeonghetinhngonre3

Thưởng thức bánh bèo Nghệ Tĩnh ta cảm giác như nó vừa giống bánh bột lọc Huế với vỏ bột lọc thơm mềm vừa giống bánh cuốn Hà Nội với hành phi giòn rụm và rau mùi nhưng lại có sự khác biệt lớn ở thứ nước chấm đậm đà đưa đẩy vị giác. Ngoài bánh bèo thường, quán còn có bánh bèo được chiên rất giòn, ăn giòn giòn, dai dai lại không hề ngấy mỡ nên ăn rất lạ miệng.

nembanhbeonghetinhngonre4

Ngoài bánh bèo luộc, quán còn phục vụ cả bánh bèo chiên.

Quán chỉ bán buổi chiều từ 4h và giá chỉ 15.000 đồng/ đĩa, rất hợp để ăn lót dạ trước bữa cơm chiều.
Theo Trí thức trẻ

Dịu dàng bánh bèo xứ Huế

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/diu-dang-banh-beo-xu-hue.html

Du Lịch Huế – Là mảnh đất nổi tiếng bởi vẻ đẹp mộng mơ trữ tình, xứ Huế thân thương còn được mọi người biết đến qua nền ẩm thực độc đáo và phong phú, một trong những món ăn nổi tiếng đó chính là bánh bèo Huế – điểm nhấn của ẩm thực trên mảnh đất này.

diu-dang-banh-beo-xu-hue

Vì sao lại gọi là bánh bèo?, là vì chiếc bánh có hình giống cánh bèo?, hay vì chiếc bánh một lý do nào đó?, điều này không ai biết. Không rõ bánh bèo Huế có từ bao giờ, chỉ biết, nếu đến Huế, bạn sẽ nhận thấy sự xuất hiện của loại bánh này ở mọi nơi, từ những bữa cơm dân dã trong mọi gia đình cho đến những bữa tiệc hay những buổi liên hoan. Sự hiện diện của bánh bèo Huế thân quen đến mức người ta coi nó là một phần không thể thiếu của ẩm thực nơi đây. Đến với xứ Huế mộng mơ, bạn có thể thưởng thức bánh bèo Huế ở khắp mọi nơi, nhưng thú vị nhất vẫn là được ngồi trong những quán nhỏ mang đậm “chất” Huế, ung dung thưởng thức từng miếng bánh và lắng nghe những câu hò mượt mà. Người Huế bảo, ăn bánh bèo nơi đây mà ăn nhanh thì sẽ chẳng bao giờ thấy hết cái ngon, cái ngọt của loại bánh này. Trái lại, ăn bánh bèo Huế là phải ăn chậm, nhai kỹ, lúc đó, bạn mới cảm nhận được hết tinh hoa của món quà quen thuộc đất Huế.

banh-beo-hue

Ngắm nhìn từng cánh bánh bèo, ta cứ nghĩ loại bánh này phải được làm thật công phu, nhưng mấy ai biết rằng, bánh bèo nơi đây làm đơn giản, chỉ là bột gạo lọc kỹ, quấy đều sao cho không bị vón cục, sau đó dùng chút mỡ trộn cùng và đỏ vào những chén nhỏ xinh. Khi đổ phải thật khéo léo và cẩn thận sao cho lát bánh thật mỏng, có hình giống cánh bèo. Công việc tiếp theo chính là đem bánh hấp cách thủy.Phần nhân bánh được làm bằng tôm tươi lột vỏ giã nhuyễn, rang chấy và phi thơm hành mỡ cho vàng rộm. Thưởng thức bánh bèo đúng cách, là phải ăn trong những chiếc chén nhỏ đó, nếu ai cầu kỳ mà lại đựng bánh trong đĩa sang trọng thì quả thật là đã làm hỏng đi cái “hồn và chất” của bánh bèo xứ Huế.Miếng bánh bèo ngon nhất chính là nhờ vị tôm chấy và thứ nước chấm đặc biệt. Nước chấm này được pha từ nước mắm, hòa chung với mỡ, đường, tỏi ớt. Vị nước chấm pha xong không được mặn, cũng không được nhạt, nó phải hơi ngọt một chút và dậy lên mùi thơm đủ đánh thức những tâm hồn nhạy cảm.Thêm một điều nữa khiến bánh bèo Huế trở nên đặc biệt, đó chính là việc người Huế dùng que tre vót mỏng như một mái chèo nhỏ. Cảm giác khi được cầm que tren gắp miếng bánh chấm với nước mắm thơm ngon thật thú vị.  Phải chăng, chính ở những điều tưởng chừng rất đỗi bình dị đó lại làm nên cái hồn của món bánh bèo – niềm tự hào của xứ Huế mộng mơ.

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/diu-dang-banh-beo-xu-hue.html

Lạ miệng với bánh bèo xứ Quảng

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/la-mieng-voi-banh-beo-xu-quang.html

Bánh bèo là một loại bánh dân dã nhưng rất nổi tiếng của người dân miền Trung, đi đến đâu bạn cũng có thể thưởng thức món ăn này. Tùy vào từng vùng mà món ăn được biến tấu khác nhau. Cũng làm từ bột gạo, khuôn bánh là những chén nhỏ nhưng thay vì ăn với tôm cháy, bánh bèo Quảng Nam lại được phủ một lớp nhân màu đỏ gạch hơi sánh. Tuy nhiên, bánh bèo chén vẫn giữ được những nguyên tắc chung như làm từ bột gạo, khuôn bánh là những chiếc chén nhỏ, ăn kèm với nhân, nước chấm pha ngọt và hơi cay.

Có hình thức giống bánh bèo chén xứ Huế nhưng bánh bèo của người Quảng được đổ dầy hơn, phần nhân cũng được làm sánh tạo nên nét riêng biệt của món ăn.

Bánh bèo chén xứ Quảng cũng không có gì khác so với bánh bèo chén xứ Huế hay các tỉnh miền Trung khác. Nhưng điểm làm nên sự khác biệt chính là phần nhân sánh và hơi béo của món ăn này. Cũng được làm từ tôm nhưng lại không cháy khô như bánh bèo xứ Huế, phần nhân bánh bèo được chế biến từ thịt nạc xay, tôm bằm nhuyễn, nấm mèo thái nhỏ… tất cả được hòa chung với nhau tạo thành một loại nước sốt sệt rất thơm ngon và vừa ăn.

banh-beo-xu-quang-2

Phần bánh cũng được đổ dầy hơn, mềm dai và thơm ngon. Những chén bánh bèo nóng hổi, trắng tinh được lấy ra từ nồi hấp. Chủ quán sẽ thoa lên một lớp dầu phụng, tiếp đến là phần nhân, hành phi và mang ra cho thực khách. Từng chén bánh bèo với màu đỏ gạch đặc trưng của nhân thật hấp dẫn. Ăn bánh bèo chén không thể thiếu chen nước mắm được pha đậm đà với vị cay xé lưỡi đặc trưng của người miền Trung.

Ăn bánh bèo chén ngon nhất là trong những ngày mưa phùn trời hơi se lạnh. Rưới đều nước mắm ngọt lên chén bánh bèo đang bốc khói, dùng thìa xắn thành từng phần nhỏ rồi cho vào miệng. Lớp bột bánh mềm dai, phần nhân sánh hơi béo hòa trong nước mắm đậm đà thật kích thích vị giác.

banh-beo-xu-quang-3

Đường Trần Mai Ninh, phường 12, quận Tân Bình, TP HCM là khu vực tập trung nhiều quán bán món ăn này nhất, bạn có thể ghé đến quán bánh bèo xứ Quảng ở địa chỉ 64, 68 hoặc 76 để nếm thử hương vị thơm ngon, lạ miệng của món ăn này. Quán bán từ 6h30 đến 21h hằng ngày. Mỗi chén bánh bèo ở đây có giá 2.000 đồng.

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/la-mieng-voi-banh-beo-xu-quang.html